Прийшло тепле літечко. Принесло не тільки жадане тепло, але й спеку.

Діти і дорослі українці полюбляють влітку охолодитися смачним морозивом. Яке морозиво полюбляють українці? Що треба знати про склад, про корисні речовини, про технології виготовлення, спеціальні жири, вміст цукру та ароматизаторів, про несподівані пропозиції виробників нових видів морозива? Таку інформацію Ви отримаєте зі  статті:

Полищук Г. Замороженое великолепие: актуальные направления технологии мороженого / Г. Полищук. – Мир продуктов. – 2013. - № 12. – С. 26-29.

В Україні  знежирене морозиво та морозиво з низьким вмістом жиру поки що не користується широким попитом внаслідок традиційних національних смакових переваг, котрі сформувалися ще після 1930-х років, в той час, коли виготовляли морозиво вершкової та пломбірної груп.  Ця тенденція збереглася і сьогодні, що видно з таблиці, надрукованій у статті.

Сьогодні знежиреному морозиву та морозиву з низьким вмістом жиру, присутня льодова та снігова структура. Об’єми виготовлення вітчизняного морозива плодово-ягідного, ароматичного, щербету та льоду незначні, лише 34% морозива виготовляють з молочним жиром (в т.ч. 4 % молочного морозива), а решта (60 %) припадає на морозиво з комбінованим складом сировини. Це викликано необхідністю розвитку технологій виготовлення морозива саме з дієтичним складом компонентів.

Актуальні дані досліджень показали, що сьогодні при покупці морозива споживачі вважають пріоритетними такі критерії вибору:

Шапірко Л.